Queso elaborado con leche de oveja pasteurizada, con una maduración mínima de 12 meses, con forma cilíndrica y con aspecto amarillo intenso. Larga maduración bañado en aceite de oliva virgen extra y hojas de romero.
Sabor intenso con un bouquet profundo y muy aromático por su combinación con el aceite de oliva y las hojas de romero nos trasladan directamente al campo. Tiene ojos de perdiz en los que en algunos se aprecia el aceite introducido hasta dentro. Aspecto envejecido y de consistencia firme y compacta.