SAL DE AZAFRÁN DE LA MANCHA

Escamas de sal con azafrán de La Mancha con D.O.P. Un condimento original y exquisito presentado en un cómodo tarro de cristal (formato molinillo). Producto exclusivo para realzar y perfumar el sabor de cualquier plato. Ideal para sazonar pescados, pastas, carnes, ensaladas y huevos.

AZAFRÁN EN HEBRA

Los largos y rigurosos veranos e inviernos con temperaturas muy bajas, sumado a un suelo arcilloso, confieren a La Mancha como un lugar idóneo para el cultivo del azafrán de la mejor calidad. El Azafrán CERTIFICADO con Denominación de Origen Protegida (DOP) como Azafrán de “La Mancha”  tanto a nivel nacional como de la UE, está considerado por científicos y expertos como el de mejor calidad del mundo por sus reconocidos beneficios para la salud, ya que se le atribuyen propiedades anticancerígenas, antidepresivas y antioxidantes.

El Servicio de Certificación del Consejo Regulador “Azafrán de La Mancha” tiene establecido un plan de vigilancia, que abarca todas las etapas de la vida comercial del Azafrán Certificado, que incluye inspecciones periódicas de las instalaciones y la toma de muestras del mercado para su verificación. De esta manera se evita cualquier tipo de fraude.

El cultivo, recolección y manipulación del azafrán es muy delicado. Se requieren unas 200.000 flores para obtener 1 Kg de azafrán. Exige que todo el proceso sea, tanto en azafrán ecológico como en el no ecológico, completamente  natural (sin pesticidas ni productos químicos ya que dañan la flor) y manual (para conservar la integridad de los estigmas). Hebras flexibles y resistentes, con los estigmas de color rojo vivo brillante. Tiene un olor y sabor intenso y penetrante. Las flores cortadas a mano se colocan en pequeñas cantidades en cestos de mimbre, separando los tres estigmas del pistilo, uno a uno, manualmente en un plazo de tiempo inferior a 12 horas. Se tuestan a fuego lento para preservar las cualidades óptimas (no sometiéndolas a ningún proceso de secado). Su almacenamiento se hace en envases a moderada temperatura ambiental para protegerlo de la luz y de la humedad.

El azafrán es una importante especia por su uso como colorante y condimento para platos de arroz, mariscos y carnes, sopas, pastas, quesos y dulces.

AZAFRÁN EN HEBRA O MOLIDO ISO I

La norma ISO  3632-1 establece tres categorías: I, II y III, en las que se determina la adecuación de picrocrocina, responsable del sabor amargo característico del azafrán,  y safranal, responsable del olor y del aroma, con propiedades antioxidantes, captadoras de radicales libres, que actúan protegiendo contra una variedad de especies reactivas de oxígeno. Las dos partes de la norma, ISO 3632-1:2011 e ISO 3632-2:2010, establecen que los restos florales del azafrán que pertenece a esta categoría no son superiores al 0'5% y otras materias extrañas al 0'1%; humedad y materias volátiles 12%; poder colorante 200; poder amargo 70; poder aromático 50 nm; bajo contenido en safranal.

AZAFRÁN EN HEBRA O MOLIDO ISO II

La norma ISO  3632-1 establece tres categorías: I, II y III, en las que se determina la adecuación de picrocrocina, responsable del sabor amargo característico del azafrán,  y safranal, responsable del olor y del aroma, con propiedades antioxidantes, captadoras de radicales libres, que actúan protegiendo contra una variedad de especies reactivas de oxígeno. Los restos florales no son superiores al 3%, ni otras materias al 0'5%; humedad y materias volátiles 12%; poder colorante 170; poder amargo 55; poder aromático 30 nm; bajo contenido en safranal.

CAVIAR DE AOVE CON AZAFRÁN

Perlas de Aceite de Oliva Virgen Extra con Azafrán de La Mancha DOP.  Producto único y exclusivo para los paladares más exigentes. Un producto selecto con el que podemos decorar todo tipo de platos, gazpachos, cremas,  ensaldas, tostas...

MIEL CON AZAFRÁN DE LA MANCHA

Miel de Flor de Azahar con Azafrán de La Mancha, obtenida mediante procedimientos tradicionales y artesanales. Se dice que la flor de azahar aporta características especialmente sedantes. Con flores procedentes de naranjo y limonero. Sutil y delicada al paladar.  Propiedades antisépticas y alto contenido en minerales. Producto elaborado sin conservantes ni aditivos.

CARAMELOS DE AZAFRÁN

Caramelos elaborados de forma artesanal, mediante procedimientos tradicionales, de miel de azahar, procedente de limones y naranjos de Levante, y azafrán de La Mancha con Denominación de Origen Protegida. Producto natural sin conservantes ni aditivos.

SAZONADOR CON AZAFRÁN

Mezcla de especias variadas, con 3% de azafrán, ideal para la elaboración de paellas, así como otros platos de arroz aportando un sabor y aroma únicos de forma equilibrada.

AZAFRÁN ECOLÓGICO EN HEBRA

Los largos y rigurosos veranos e inviernos con temperaturas muy bajas, sumado a un suelo arcilloso, confieren a La Mancha como un lugar idóneo para el cultivo del azafrán de la mejor calidad. El Azafrán CERTIFICADO con Denominación de Origen Protegida (DOP) tanto a nivel nacional como de la UE. Está considerado por científicos y expertos como el de mejor calidad del mundo por sus reconocidos beneficios para la salud, ya que se le atribuyen propiedades anticancerígenas, antidepresivas y antioxidantes.

El Servicio de Certificación del Consejo Regulador “Azafrán de La Mancha” tiene establecido un plan de vigilancia, que abarca todas las etapas de la vida comercial del Azafrán Certificado, que incluye inspecciones periódicas de las instalaciones y la toma de muestras del mercado para su verificación. De esta manera se evita cualquier tipo de fraude.

El cultivo, recolección y manipulación del azafrán es muy delicado. Se requieren unas 200.000 flores para obtener 1 Kg de azafrán. Exige que todo el proceso sea, tanto en azafrán ecológico como en el no ecológico, completamente  natural (sin pesticidas ni productos químicos ya que dañan la flor) y manual (para conservar la integridad de los estigmas). Hebras flexibles y resistentes, con los estigmas de color rojo vivo brillante. Tiene un olor y sabor intenso y penetrante. Las flores cortadas a mano se colocan en pequeñas cantidades en cestos de mimbre, separando los tres estigmas del pistilo, uno a uno, manualmente en un plazo de tiempo inferior a 12 horas. Se tuestan a fuego lento para preservar las cualidades óptimas (no sometiéndolas a ningún proceso de secado). Su almacenamiento se hace en envases a moderada temperatura ambiental para protegerlo de la luz y de la humedad.

Como el azafrán agota temporalmente el terreno para el propio cultivo, es aconsejable dejar transcurrir 10 ó 12 años antes de volver a plantar azafrán en esos terrenos. Por ello, para que el azafrán sea CERTIFICADO ECOLÓGICO, los cultivos alternativos plantados en esos años, así como los colindantes, deberán ser certificados también como ecológicos.   

 

La versatilidad del producto permite su uso en los más exquisitos platos tanto salados como dulces.

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